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纽约市有庞大的餐饮业市场。在这个市场下面，是总长度约为7500英里的庞大的下水道系统。为了避免地沟油出现在各个餐馆的饭桌上，纽约制定有一套较完善的食品安全制度。

在废弃食用油回收工作中，避免油脂进入下水道是重要的一个环节。纽约市健康与心理卫生局（以下简称“纽约卫生局”）严格要求所有餐馆使用油脂拦截器（grease interceptor）。油脂拦截器的工作原理是将油和动物脂肪从废水中分离出来，以免流入下水道系统。拦截器中设有流量控制器和挡板，油脂会浮到顶部并聚集，不含油脂的废水流出拦截器进入污水排放管道流入下水道。纽约卫生局要求人工收集堆积的废弃油脂，并由回收公司处理。

皇后区法拉盛的一家湘菜馆的厨房角落里，记者看到一个方形的、类似井盖的铁盖子，这下面就是油脂拦截器。店主张先生说，在清洗餐具时，员工会先把主要的固体食物垃圾倒入垃圾桶，再用洗碗机清洗。在一层过滤网滤掉剩余的残渣后，餐具会经过三种清洁剂的洗涤。废水经过管道最终流入油脂拦截器内进行油脂分离。

张先生称，每周三会有一辆回收公司的卡车来餐馆，专业人员会用管子吸走拦截器内的油脂并清洗设备内部。这些废弃物有被加工提炼生物柴油等工业用油的价值。“地沟油这种东西跟政府管控、商家有正常渠道消化都有关系。”张先生说道。

负责这家湘菜馆油脂回收的公司是Oil Gorillas, Inc.，是纽约市环境保护部（下文简称“纽约环保部”）授权的公司之一。这家公司和生物柴油制造业也有合作关系。

纽约地区的生物柴油制造公司Tri-State Biodiesel的数据统计显示，生物柴油比石化柴油的二氧化碳排放量低78%以上。根据美国肺脏协会的资料，使用生物柴油，排放物的毒性会降低90%，同时人们患哮喘、肺气肿、肺癌等疾病的几率下降。

除了设置油脂拦截器，纽约环保局还在《纽约市企业准则》中指出，餐馆营业者和广大市民应尽量不要将废油倒入排水管以免下水道系统堵塞。

在餐厅厨房的灶台下面有两个金属桶，里面装着颜色较深的弃用的油。张先生指出，像这样大量的油不会倒入排水管，而是统一收集起来同样每周交给回收公司处理。

落实废弃食用油回收只是纽约卫生局食品安全监督的一部分。其他部分还包括定期突击检查卫生状况，督促餐馆对员工进行培训，量化卫生评级等等。

法拉盛的一家上海菜馆开店刚刚半个月。店主王女士称纽约卫生局对于厨房装置以及整体卫生状况、施工计划有非常严格、规范的检查。她还表示检查人员都很友善，会耐心帮助解决问题。

在接受纽约卫生局每年至少一次的突击检查中，餐馆若被发现各个设备有未正确安装、使用和维护的现象，会面临每项200美元到2000美元的罚款。

此外，美国餐馆购买食用油的成本较低，据张先生透露，他的餐馆使用的食用油价格约为每5加仑25美元，约合人民币8元/每升。王女士也表示，按美国人收入和消费水平来看，食用油的价钱一般来讲都可以被人们接受。而专业公司上门回收废油，也不会向商家收取费用。几家公司由于竞争激烈，有时还会为餐馆提供通下水道等服务。因此，从商家的角度来讲，一般不存在循环使用地沟油的必要性。